酒業新聞

成都進口酒水批發市場橡木桶對釀造紅酒影響

2022-09-23 14:35:42 成都紅酒批發網

成都紅酒批發,成都進口葡萄酒市場,成都正宗葡萄酒,成都哪里買紅酒,不管你對葡萄酒有多少了解,有一個東西你是一定知道的,那就是橡木桶。經常有人說,某款酒經過了XX年橡木桶陳年,質量特別好,橡木桶仿佛總能和高端酒成雙入對的出現。可是說到底這個桶到底是什么?它對葡萄酒起了什么作用?成都紅酒批發紅酒的釀造是一門藝術,那些細節的講究,那些讓酒更盡善盡美的規則,都讓葡萄酒更充滿無限魅力。其中橡木桶就是一個葡萄酒無法忽略的細節。不同的葡萄酒對橡木的種類產地烘烤程度使用年限都有不同的要求。葡萄酒汲取物質的種類與數量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官,而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。

成都紅酒批發市場

葡萄酒陳釀時所使用的橡木桶主要有兩大類選擇:法國橡木桶和美國橡木桶。這兩種產地不同的橡木桶各具特色,并在一定程度上左右了酒款的風格。其中法國橡木紋理致密細膩,給葡萄酒帶來的風味更為微妙而細致,造就出香氣、口感都更為內斂的葡萄酒風格。陳釀所使用的橡木桶可以選用全新的橡木桶,也可以選擇已經使用過的舊桶。使用3至4年后的橡木桶依然可以作為發酵或者存儲容器使用,但是基本不能再賦予葡萄酒任何風味了

一. 橡木桶的使用歷史

起初,橡木桶并沒有如今的地位,而僅僅只作為一種盛酒的容器。在橡木桶之前,為了長途運輸葡萄酒,人們嘗試了很多種材料來盛裝葡萄酒,有用黏土制成的雙耳罐,也有用棕櫚樹制成的木桶,這些材料雖然能滿足要求,但在使用上總有一些不方便。后來,在偶然的一次機會中,羅馬人發現,橡木或許可以滿足他們對盛酒容器的全部要求。

這種歐洲森林里處處可尋的橡木,非常容易變形,易于制成桶的形狀;其次,橡木中緊密的顆粒能夠起到很好的防水效果。很快,歐洲大陸上掀起了橡木桶的風潮。在用橡木桶運酒一段時間后,人們又驚奇的發現,橡木桶能給葡萄酒帶來更多愉悅的風味。在橡木桶中陳放的葡萄酒總會更加細膩柔和,口感更好。雖然當時的人們并不知道這其中有何原理,但用橡木桶陳釀葡萄酒的傳統從此開始了。

二.  橡木桶的作用

1. 幫助葡萄酒成熟

在陳年過程中,氧氣充當了很重要的角色。微量的氧氣與葡萄酒接觸,可以幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細膩。但是過量氧氣會加速葡萄酒的老化,使葡萄酒風味全無,并會給酒液帶來熟蘋果的氧化味。而橡木桶則為葡萄酒的微氧化提供了很好的環境,氧氣可以透過橡木桶的縫隙與酒液接觸,既可以幫助葡萄酒成熟,又不會導致葡萄酒的老化。除了單寧的熟化,葡萄酒中的色素也能在橡木桶中發生聚合和氧化,使葡萄酒的顏色發生改變。紅葡萄酒的顏色會變淺,往磚紅色發展;而白葡萄酒顏色會加深,出現棕色色調。

2. 賦予葡萄酒更多的風味物質

葡萄酒與橡木桶接觸后,橡木中的風味物質也會浸入酒中,其中包括橡木單寧和香氣物質。橡木桶中的單寧可以提升酒的結構感,香氣物質則會提高葡萄酒香氣的復雜性。不同的橡木桶可以賦予葡萄酒不同的香氣,一般來說,葡萄酒中的煙草、香草、椰子、咖啡、堅果、焦糖等都是橡木桶所帶來的風味。

三. 橡木桶的類型

雖然功能相同,但不同橡木桶能賦予葡萄酒不同的風味。

1. 法國橡木和美洲橡木

法國橡木和美洲橡木是最常見的橡木類型,也有不少釀酒師偏愛來自斯洛維尼亞和匈牙利的東歐橡木。法國橡木桶會給葡萄酒帶來更多細致的風味,尤其是黑比諾和霞多麗,與法國橡木搭配十分完美。美洲橡木的風格更加奔放,帶有甜美的椰子、可可和香草的香氣,能為許多清新且以果味為主的新葡萄酒帶來更多復雜性。成都進口葡萄酒批發而匈牙利和東歐的橡木會帶有更濃郁的堅果味,一些釀酒師喜歡將它用于釀造馬貝克、小味兒多這樣酒體飽滿的葡萄酒。

2. 輕度烘烤、中度烘烤、重度烘烤

橡木桶在制作的時候需要經過烘烤,烘烤程度決定了橡木風格是“小清新”還是“重口味”。隨著烘烤程度的加重,橡木桶的香氣也會從烤面包、蜂蜜、焦糖等較為柔和的香氣,到香草、堅果、咖啡、煙熏等比較厚重的氣息。除了橡木類型和烘烤程度外,橡木桶的年齡和大小也會影響酒的風格。木桶年齡越大,使用次數越多,其中的風味物質也就越少,最后它也就只能當一個盛酒的容器,并不能為酒提供更多復雜性了。而木桶體積越大,酒液與橡木桶接觸機會越小,受到橡木的影響也就越小。可是,橡木桶的成本非常昂貴,并不是每個酒莊都有財力來購買全新橡木桶,于是有了橡木替代物的出現。這類替代品指由橡木制成的橡木板、橡木塊甚至橡木屑。雖然不能儲存酒液,但對于添加風味而言,橡木桶替代品已經足夠了。

四. 橡木桶和好酒的關系

關于橡木桶與葡萄酒質量的關系,是很多葡萄酒愛好者非常容易誤解的一點。是否只有經過橡木桶陳年的才是好酒呢?雖然不少好酒都經過了很多年的橡木桶陳釀,但橡木桶陳年與葡萄酒的質量仍然沒有直接關系。葡萄酒有各種風格,對于以果香為亮點的新鮮型葡萄酒,橡木陳年和橡木風味反而會破壞了葡萄酒最誘人的那一部分。此外,雖然橡木桶能為葡萄酒提供更復雜的風味,但這都是基于橡木味和酒中果香相互平衡的基礎上。沒有果香,只有橡木味的葡萄酒充其量是一碗木頭湯,并不能算作什么好酒。橡木桶只是葡萄酒釀造過程中的一個工具,用不用、怎么用,是由想要釀出的葡萄酒的風格決定的,我們不能一味的說,經過橡木桶陳年的一定就是好酒。畢竟,欣賞葡萄酒是個很感性的東西,只要它在某方面戳到了你的點,它就是一瓶適合你的好酒

首頁
產品
新聞
聯系
新版天堂资源中文www连接,公和我做好爽添厨房在线观看,tianbiav.com请狼友们收藏避免,齐天大性之大破盘丝洞